大根の栄養と健康効果

大根の基礎知識

■普段の料理において大活躍している野菜と言えば大根を外すことはできないでしょう。大根はアブラナ科ダイコン属の越年草ですが、食材として広く栽培されています。肥大した根が

大根の基礎知識

食材としての大根

■食材としての大根は比較的ビタミンCに富んでいて、他にも鉄分、リン、カルシウムも含んでいます。カロリーは非常に少なく、ジアスターゼを多く含んでこれが消化を助ける効能を

食材としての大根

大根の栄養素

■では、大根の根の栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：13kcal、水分：94.6g、たんぱく質：0.5g、脂質：0.1g、炭水化物：4.1g、灰分：0.6

大根の栄養素

ジアスターゼの効果

■大根にはジアスターゼが含まれています。これにはでんぷん分解酵素が多く含まれています。それは、でんぷんに大根の汁を混ぜ合わせると分解が始まり糖に変わることからもわかりま

ジアスターゼの効果

イソチオシアナートの効果

■大根の場合、案外大根おろしが、言ってみたら大根の代表的な加工品ということになるかもしれません。もちろん、 大根は煮ても焼いても生でも美味しく食べられる万能野菜なので

イソチオシアナートの効果